长篇鬼故事 - 糖醋小肉丸花样做法(家常糖醋小肉丸)
2023-09-13 22:34:25 阅读 : 次
家常糖醋小肉丸
分类:家常菜,酸甜
作者:杨猫
创建时间:2011-04-01 10:06:51
描述:天太热了,俺感觉自己就要变成烤红薯了,而且脑袋瓜子里也充斥了浆糊,写不出来东西了,俺就不唠叨了哈,直接上菜了哈,这回跟筒子们分享的是做家常糖醋小丸子
用料:
- 猪后腿肉 1斤
- 葱 少许
- 姜 少许
- 盐 少许
- 酱油 少许
- 糖 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 少许
- 醋 少许
- 香油 少许
- 淀粉 少许
步骤:
0. 葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水
1. 猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠
2. 锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起
3. 等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金黄色,捞出沥油
4. 取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀
5. 锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅
小贴士:
一、选料:肉馅最好自己剁,买的现成的会因剁的程度不合适或肥瘦搭配不合适造成口感欠佳,最好的买七分瘦三分肥的肉,制馅的时候要细切粗剁; 二、制馅:加了料的肉馅一定要顺着一个方向搅动至黏稠 三、火候:第一次炸,要用中小火,将丸子炸熟,第二次炸改大火,将丸子的外表炸酥 四、调料:酱油与糖的份量要多一些,醋要少一些
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