长篇鬼故事 - 陕西腊肉 陕南镇安腊肉正宗的陕西风味
陕南镇安腊肉，又名腊肉，是陕南地方特产。腊肉的工艺很独特。家家户户在冬天和十二月杀猪过年，然后把鲜肉切成三公斤的肉块。然后用精盐和一定比例的花椒、蒜粉、八角、八角、桂皮、丁香、陈皮等香料勾兑，然后一个个均匀涂抹在切好的鲜肉上。将均匀涂有调料的鲜肉块整齐地放入大桶中，腌制1-2周，取出腌制好的肉。用棕榈叶一个个挂起来，沥干水分，然后开始熏肉。第一次选择柏树树枝、香椿皮或稻糠，然后用炭火熏制，待肉色变黄变亮后慢慢晾干。熏肉，表里一致，肥瘦分明，红白分明，煮熟切片，透明光亮，咸宜，瘦肉无柴，肥肉不腻，风味独特，营养丰富，诱人食欲，三伏不变质，一年四季不变味。
陕南屠宰的猪年羊都是自养的，年年旺淡蓄，一年四季享用。腊肉是晚餐、美酒、宴席、喂朋友、过节必不可少的。所以一般农户都把这个作为当地必备的美食，成为当地美食。特别是，深山中的人们以家中熏肉的数量来衡量财富。《汉阴县志》记载:“棚室虽是柴门，食必是肉。”这里的肉是指熏肉。
陕南镇安人不仅有加工腊肉的悠久传统，而且有着共同的传统。每年冬天和腊月，也就是“小雪”到“立春”之前，家家杀猪宰羊。剩下的除了留足过年的鲜肉外，用新鲜的盐和一定比例的辣椒、八角、肉桂、丁香等香料腌制，腌制在坛子里。7 ~ 15天后，用棕榈叶绳挂好，滴水，加工。选择柏树树枝、甘蔗皮、香椿皮或柴火慢慢抽烤，然后挂起来用烟花慢慢抽。或者挂在烧柴的炉子顶上，或者挂在烧柴的烘培炉子上空，用烟火慢慢的抽。
镇安几乎家家户户烧柴做饭或取暖，这是熏肉的有利条件。即使是城里人也不杀猪宰羊，但每到冬天和腊月，都要选择那个市场最好吃的白肉，不管是肥的还是瘦的，买一些，回家像法律一样腌制，抽几片腊肉，尝尝腊肉。家里不烧柴火的话，找农村的亲戚朋友抽几根。
熏肉本身并不是一个复杂而神秘的过程。相反，它过去是农村地区每个家庭的必修课。冬天几乎家家户户都在房子前后挂几串肉，慢慢抽。秦巴山区有丰富的林草，几乎家家户户都烧柴做饭或者取暖，做饭的时候顺便抽熏肉也很方便。即使是城里人也不杀猪宰羊，但每到冬天和腊月，都要选择那个市场最好吃的白肉，不管是肥的还是瘦的，买一些，回家像法律一样腌制，尝尝腊肉。
从鲜肉加工、生产到贮藏，腊肉具有肉质不变、香味长期保存、长期保存的特点。这肉是柏树树枝熏的，夏天蚊蝇不爬，三伏后也不变质。据说Xi安著名的“樊姬腊肉”就是陕南人流传下来的技艺。
陕南熏肉，外观与内部一致，煮熟切片，透明有光泽，色泽鲜艳，内部黄红色，口感醇厚，肥而不腻，薄而不塞齿。它不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、散寒、促进消化的作用。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，被誉为“一煮肉香百十”。
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